CREEM2024

CREEM 2024 - XXX Congresso Nacional de Estudantes de Engenharia Mecânica

MEDIÇÃO DE PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA REGIÃO PRODUTORA DE DIAMANTINA-MG

Submission Author: José Ricardo Ferreira Oliveira , MG
Co-Authors: Cíntia Ribeiro Souza , Marco Antônio Alchaar Guimarães, José Aguiar dos Santos Junior, Saulo Soares da Silva, Larissa Rocha, José Ricardo Ferreira Oliveira
Presenter: José Ricardo Ferreira Oliveira

doi://10.26678/ABCM.CREEM2024.CRE2024-0001

 

Abstract

A produção de queijo é um forte fator cultural no estado de Minas Gerais, seja de forma artesanal ou industrial. Um dos principais fatores operacionais da produção do queijo é a temperatura, influenciando diretamente na qualidade final do produto. É de suma importância, portanto, o desenvolvimento de técnicas experimentais para medição de propriedades termofísicas do queijo. Isto permitirá a estimativa do perfil ideal de temperatura para maturação do queijo, em função do tempo de maturação do produto e de características específicas de uma determinada região produtora. Neste sentido, este trabalho objetiva determinar experimentalmente as propriedades termofísicas condutividade térmica, difusividade térmica e calor específico do Queijo Minas Artesanal da região produtora de Diamantina/MG, através de uma técnica experimental baseada em inferência bayesiana. De modo específico, o projeto visa o desenvolvimento de um dispositivo que possa captar os dados necessários para estudos de forma prática, podendo ser utilizado pelos produtores durante o processo de fabricação. Os dados resultantes da pesquisa podem ser utilizados na estimativa de tempo de cura e maturação do queijo através de modelos computacionais em Fenômenos de Transporte. Tais estudos podem fornecer importantes contribuições nas pesquisas de Engenharia de Alimentos, fornecendo informações preciosas para aumento da qualidade e da produtividade na manufatura do produto. Os valores médios estimados das propriedades térmicas apresentam boa conformidade com os valores obtidos na literatura, com desvio absoluto menor que 10,00 % para

Keywords

queijo minas, Condutividade Térmica, Difusividade Térmica, Inferência Bayesiana

 

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